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毛肚的购买方法及储存方法

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毛肚的购买方法及储存方法

发布日期:2023-04-18 作者: 点击:

  毛肚的购买方法及储存方法

  毛肚,又称百叶肚,俗称牛百叶,实际上是牛的瓣胃。牛是一种反刍动物。与其他牲畜不同,它较大的特点是有四种胃,即肿瘤胃和网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前三个胃没有胃腺,没有胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,可以分泌消化液,类似于猪和人的胃,所以也叫真胃。

  牛肉百叶也有两种。吃饲料长大的牛肉百叶是黑色的,吃粮食庄稼长大的牛肉百叶是黄色的。毛肚不是植物,而是指表面呈黑色的新鲜牛肉百叶;白色牛肉百叶漂浮,是冷冻食品。

  怎样购买毛肚?

  1、别选择太白的。

  很多人看起来很白就买白色。事实上,这是一个错误的做法。如前所述,商家会给百叶添加过氧化氢,增加白色,以使百叶的颜色看起来更好,这在胃里是非常不健康的。

  2、买的时候摸摸。

  别选那种摸起来太光滑,大的。由于光滑的大的都是膨胀的,用工业碱泡泡。

  3、闻味道。

  普通百叶没有刺鼻的味道,但放置了东西的百叶闻起来会有一股刺鼻的味道,可能是加了硫磺凑分量。

  辨别毛肚是否有毒的方法

  看看。外观越好的毛肚越需要警惕,新鲜的颜色是黑色或黄色。

  闻闻。用鼻子判断化学试剂是否有味道。

  触摸。毛肚经特殊浸泡后弹性差,发硬,易碎。

  权衡一下。毛肚经发酵增重后,看起来很粗,体重也很大,但不能贪这种便宜。

  如何清洁毛肚?

  毛肚子清爽可口,但往往新鲜的毛肚是黑色或黄褐色的,毛肚怎么洗才能干净?试试下面的方法:

  1、先用沸腾的开水烫一下,烫掉黑色或黄褐色的表皮。如果方便的话,可以找个薄而锐利的东西刮一下。刮掉表面的颜色后,会留下白色的毛肚。

  2、同样,先用沸腾的水烫一下肚子,然后用筷子在盆里搅拌。三分钟后,将初步洗好的肚子放在砧板上,在肚子上撒一点盐和白醋,然后用清水反复揉搓。表面的黑色或黄褐色基本可以清理干净。

  3、市面上常见的白色和美丽的毛肚大多采用化学方法:先用烧碱浸泡,再用过氧化氢漂白。这种毛肚虽然白皙无瑕,但对人体有害。

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  如何去除毛肚的异味?

  (一)先用清水将牛肚表面的污垢和粘膜洗净,放入盆中,加入100克盐和100克玉米粉,用30克醋搓洗15分钟,然后冲洗2次。将煮好的牛肚放入锅中煮沸的水中焯水,取出,用清水冲洗。经过上述加工,牛肚干净无异味,有腥味。

  (二)1、牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋)揉搓

  2、去除粘液后加入500克面粉,继续揉搓(加入面粉能使原料不发乌,还能去除原料的异味)

  3、用清水冲洗20分钟至无碱味,捞出即可烹调。刚取出的牛肚一般都是黑色的,俗称黑毛肚。

  (三)用苏打粉用力揉搓,揉搓后放置1小时,用水冲洗干净,然后用水浸泡30分钟,然后用开水烧开,怪味几乎消失了。~烹调时加料酒、姜、白糖均为调味品。~或水焯一下.

  将肉放入沸腾的水中。当肉稍微变色或血沫出来时,取出锅。姜20克,葱20克姜片,用刀背剁碎,葱片。将姜片和葱片放入小盆中,倒入200cc的水中。用手揉搓,直到葱姜汁浸泡在水中。过滤姜片和洋葱。剩下的是姜葱水。

  怎样储存毛肚?

  生的可以存放在冰箱的冷冻室里,多放几天也没问题,吃的时候提前拿出来,让它自然解冻后再烧。.

  如果是熟的,可以放在冰箱里,但是只能放一两天,不能多放。如果多放几天,应该放在冰箱里,吃的时候再回炉子烧。.不要放冷冻室怕坏掉,可隔两天回炉烧一次,这样味道就不好了,

  煮熟的食物建议买回来就吃,将毛肚放入保鲜盒中加入适量的水,然后用保鲜纸包好(不密封),放入冷冻。

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