吃了这么多年的毛肚，你知道是什么吗？

　　冷季总是涮火锅的黄金季节。无论是北方的清汤锅底还是川式红汤锅底，都有几种流行的食材保持不变，毛肚就是其中之一。

　　吃了这么多年的毛肚，你知道是什么吗？为什么有些毛肚是黑色的，有些是黄色的，有些是白色的？它是用甲醛和过氧化氢浸泡的吗？

　　牛胃大不同

　　牛是反刍动物，有肿瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃四种胃。前三个胃不分泌消化液，也叫前胃，第四个胃才是胃。我们吃的“牛肚”主要是前三个胃。

　　随着火锅的普及，中国人在2002年吃了30万吨毛肚。从那时起，中国的毛肚就不够吃了，所以它开始从北美、南美和澳大利亚进口。

　　毛肚(百叶)的分类

　　常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水毛肚和冷冻毛肚。通常你吃的是鲜毛肚和水毛肚。干毛肚和冷冻毛肚主要是加工企业的半成品。

　　目前市场上至少有95%是干毛肚。干毛肚的主要目的是减少体积和重量，便于储存和运输。鲜毛肚或干毛肚浸泡后变成水毛肚。

　　碱水泡发

　　碱性水泡发是目前处理毛肚常见的方法，但也有明显的缺点。冲洗时，水会流失，稍长一点味道就会变老。

　　常见的碱液是由碳酸钠或氢氧化钠（通常称为火碱、烧碱）混合而成，我们不必拒绝碱泡沫头发，这实际上是一个传统的过程。它们都可以用作食品加工添加剂，安全实际上没有问题。

　　白毛肚是怎么来的？

　　毛肚内壁有一层黑膜，看起来不太好看，看起来很脏，所以人们试图去除这层黑膜。

　　更常见的是用碱性水脱膜，这种处理效果一般，毛肚颜色为黄色。有机酸脱膜效果很好，这种处理效果很好，毛肚颜色均匀，呈浅黄色。如果你看到白色的毛肚，它通常是用过氧化氢处理的。当然，吃起来没问题。

　　双氧泡毛肚

　　毛肚过氧化氢处理的主要目的是漂白，对脱膜和泡发影响不大。事实上，过氧化氢具有很高的安全性，可作为食品加工添加剂使用。它本身的化学性质不稳定，一段时间后会分解成水和氧气。过氧化氢处理过的毛肚用水浸泡3小时，无法检测到残留物。

　　通常只摄入3浓度％过氧化氢会出现呕吐、喉咙灼热、消化道出血、昏迷等症状，少量残留物不会危害健康，“过氧化氢致癌”也是胡说八道。