火锅食材采购要注意什么问题？
　　好的食材对于火锅店来说非常重要，食材的质量和味道决定了顾客的体验。对于新开的火锅店，很多没有经验的从业者往往不知道去哪里采购火锅食材。
　　1、时令新鲜到现场。
　　如果需要时令新鲜的原料，一定要去现场摸。不用说，本地的呢？一定要去产地市场，多走访公司，多确定供应商。交流和分发保存方案，并比较供应价格。另外，不管是本地的还是外地的，都要提前确定统一的采购标准。
　　2.网上采购干货
　　所需干货建议直接从网络产地开采，标准也要确定。按照火锅店物品的销售速度，原则上是提前一个月备货，早准备。

　　3.先解决可用性问题，再降低成本。
　　如果是没有实践过的新产品，在原材料采购上很难找到供货渠道。所以根据以上要求，在初期采购稳定后，要逐步寻求降低成本的渠道或途径。
　　一般来说，建议用量大、保质期长的食材，可以去当地批发市场，在与多家供应商比较后，长期大量采购。用量小，新鲜，可以直接从当地菜市场购买。也可以联系一些同城的食品配送公司，每天准时直接配送。
　　黄喉虽有喉字，但真的与喉无关；黄喉是重庆火锅的常见菜，一般分为黄喉和鲜黄喉。黄喉的重要特点是脆爽。
　　黄喉，来源于猪、牛等家畜的大血管，一般是主动脉，也是管理得比较好的。所以我们经常吃的黄喉其实是猪体内血管的一部分。
　　火锅一般有两种黄喉，一种是牛黄喉，一种是猪黄喉。两者的区别如此明显，一眼就能看出来。
　　牛黄喉:颜色偏黄，厚度相对较厚；猪黄喉:颜色为白色，厚度相对较薄。吃饭一般要半分钟到一分钟。
　　火锅店的黄喉都是法式的，不过也有不泡的，不过很多都是不泡的猪黄喉。关于黄喉的制作方法，食用碱是用来制作的。
　　猪黄喉和牛黄喉在口感上有明显的区别。牛黄喉口感较厚，猪黄喉因为较薄所以口感较脆。
　　一般情况下，火锅店的猪黄喉价格比牛黄喉略贵，猪黄喉价格大概在22元/份。
　　但是黄喉的处理比较麻烦，所以市面上卖的黄喉都是成品。可以买回来，洗干净，换把刀然后涮一下或者炒一下。