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毛肚加工厂家:毛肚怎样加工才脆

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毛肚加工厂家:毛肚怎样加工才脆

发布日期:2022-10-19 作者: 点击:

  毛肚加工厂家:毛肚怎样加工才脆

  肚也称百叶肚,俗称牛百叶。

  毛肚火锅天下出名,南来北往的客人来到四川,若不品味毛肚火锅,定是一件在为遣憾的事。

  那么毛肚怎样样处置才脆呢?或者说毛肚怎样加工才嫩脆?

  我们都晓得酒楼的毛肚菜式都是很嫩脆的,那么酒楼嫩脆毛肚的办法是什么呢?其实,酒楼的毛肚是经过腌制处置的.酒楼嫩脆毛肚流程:鲜毛肚洗洁净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大约三个小时左右,用指甲掐觉得到很容易掐进去后,捞起,不断冲水直到鲜毛肚中碱水的气息完整去清为止。但是碱毕竟是对人体有害的东西,不倡议运用这种办法。

  首先运用碱水泡浸会使食物中的营养流失,处置不好以至会对身体形成危害。如今有些不良的店家为了到达鲜毛肚的爽脆度,以至用工业纯碱来处置。这个对人领会形成大的危害的,希望大家在运用前一定要谨慎。

  除了用食用碱水处置毛肚的嫩脆,还有其他让毛肚嫩脆的办法么?

  答案是有。用生物酶发制的毛肚,其营养成分简直没有遭到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而坚持了毛肚的脆嫩质感。

  新一代的毛肚嫩脆剂完整处理了毛肚嫩脆的问题。毛肚嫩脆剂的主要成分是木瓜蛋白酶,是从纯自然植物中提取,应用生物酶嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂。

  那么,毛肚嫩脆剂是如何嫩脆毛肚的呢?毛肚嫩脆剂运用办法如下

毛肚加工价格


  鲜毛肚处置办法:

  1.参考用量:按毛肚重的0.3–0.5%,即3-5g/1KG毛肚,一斤放1.5-2.5g。

  2.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化,参加到洗洁净的鲜毛肚中,并使毛肚与50-55℃温水比重约为1:2,常温浸泡2-2.5小时后用清水清洗2-3次 (避免嫩化过度),即可直接出堂或冷藏,浸泡其间搅拌2-3次,效果更佳。

  干毛肚处置办法:

  1.将洗净的干毛肚参加到煮沸的热水中烫10-15秒定型后捞出备用.

  2.参考用量:按烫水后毛肚重量的2–2.5%添加,即20-25g/1KG毛肚,一斤放10-13g

  3.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化,参加到烫水定型后的干毛肚中,并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1:3.5,常温浸泡2.5-3小时后,用清水清洗2-3次(避免嫩化过度),即可直接出堂或冷藏,浸泡其间搅拌2-3次,效果更佳。

  经毛肚嫩脆剂处置后的毛肚嫩脆适口,咀嚼化渣,感观自然,卫生平安,煮制便当,坚持了毛肚的风味和营养,起着嫩化、保水、保鲜、护色之成效。

  普通市面上一瓶250g的毛肚嫩脆剂大约在25-30元左右,大约能发制鲜毛肚50kg,干毛肚12kg。每斤鲜毛肚大约增加本钱0.25元。

本文网址:http://www.niuduge.com/news/566.html

关键词:毛肚加工,毛肚加工厂家,毛肚批发

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