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鲜毛肚的生产工艺,盐毛肚制作流程

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鲜毛肚的生产工艺,盐毛肚制作流程

发布日期:2023-12-08 作者: 点击:

  一步:准备食材:鲜毛肚500克,水1500克,毛肚生物酶5克;(酶与成分的比例增加或减少1%。当毛肚重量增加时,酶的量同样增加,水量可以适当减少,以完全淹没毛肚为好。
  二步:将新鲜的毛肚清洗干净,根据自己对毛肚大小的要求换刀;
  第三步:将5g酶倒入准备好的1500水中,搅拌均匀制成酶制剂;将500克洗净的毛肚倒入酶制剂中,搅拌均匀。固化过程中搅拌2-3次为佳。
  第四步:腌制时间:40分钟到80分钟。观察试吃牛百叶的嫩脆度和熔渣度。根据牛百叶的嫩度和熔渣程度调整腌制时间,直至嫩脆。(注:根据牛百叶的年龄、厚度、大小调整腌制时间。)
  第五步:当达到嫩脆渣度时,直接加入冰块进行冰震(冰块不宜加入过多,建议加入500克左右)。
  卤制毛肚的保存:当天没有卖完的毛肚要有效保存,保证二天正常销售。
  储存方法:将剩余的牛百叶洗净,加入500g牛百叶,与1500g水混合,放入冰箱。二天早上,将牛百叶取出清洗一遍后,在500克牛百叶中加入1500克水,加入3克牛百叶生物酶搅拌均匀。

罐装鲜毛肚厂家

  盐毛肚制作流程
  一步:准备食材:盐腌毛肚叶500克,55度温水1500克,毛肚生物酶20克;(酶与成分的比例增减4%。当毛肚重量增加时,加酶量等量增加,可适当减少水量,以完全淹没毛肚为度。另外,对于毛肚质量稍差的要适当减少加酶量,以免毛肚掉皮。)
  二步:将腌制好的毛肚清洗干净(将毛肚内的盐清洗干净),根据自己对毛肚大小的要求换刀;
  第三步:将20克酶倒入准备好的1500温水中搅拌均匀,制成酶制剂;将500克洗净的毛肚倒入酶制剂中,搅拌均匀。固化过程中搅拌2-3次为佳。
  第四步:腌制时间:6小时到8小时左右。中间观察试一下牛百叶的嫩脆度和化渣程度。根据牛百叶的嫩度和熔渣程度调整腌制时间,直至嫩脆。(注:根据牛百叶的年龄、厚度、大小调整腌制时间。)
  第五步:当达到嫩脆渣度时,用沸水焯烫5-10秒,然后加入水、酶(酶每斤3克)和冰块进行冰激保鲜(冰块不宜加太多,建议加500克左右)。

本文网址:http://www.niuduge.com/news/619.html

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