来近日朋友说他特别想吃毛肚火锅，我说重点是想吃毛肚吧，说起吃毛肚，咱们是很久没吃了，又不想在外头吃，所以我就张罗着买回来自己制造毛肚火锅，毛肚是吃火锅的标配，在周末的时分叫上三两好友，似乎很惬意。

到了周末咱们去了一趟集市买毛肚以及其他的辅佐菜，看到集市上的毛肚品种有许多，有白色的，有黑色的，有黄色的，朋友们说想吃白色的，白色的看着更好，尽管也不是很新鲜，黑色的看着脏兮兮的，我说你们别看白色的肉多，看着舒畅，它是通过化学处理了的，吃了十分的不健康，而黑色才是正常的颜色，是没有通过处理的，咱们吃毛肚不便是吃的新鲜安全嘛，所以咱们挑选了黑色的毛肚。

总归咱们在挑选毛肚的时分，咱们不要光看外表，咱们要了解一些毛肚知识，咱们要挑选新鲜安全的毛肚，咱们吃的开心，吃的健康。

每次和朋友们出去吃饭问想吃什么，总会有人说去吃火锅，许多人都知道四川人都喜欢吃火锅，当然吃火锅必不可少的便是火锅菜，而每次去吃火锅总有人点毛肚，毛肚也逐渐成了餐桌上的常客。

可是商场上的毛肚品种有许多，咱们就需要知道怎样来挑选，特别是开火锅店或许食材店的朋友防止不了的每天去买毛肚，而与一家正规的毛肚批发厂合作无疑不是一个很好的挑选。

吃毛肚还得感谢火锅，几乎必点，那么问题来了，我们吃的毛肚如鲜毛肚和发毛肚是什么鬼呢？

这都从国外说起，老外不吃毛肚，但是有了中国吃货的存在，开始供不应求，本来是废料，这弄得还可以卖钱，而且价格还很不错，这下可开心了，但运到中国这么长的时间容易变质，急冻处理，这不，冻鲜毛肚就来了，市面上95%以上的鲜毛肚都是这种货。

鲜毛肚：鲜毛肚就是当天宰杀，当天食用的毛肚，你能吃到这种毛肚的几率不大，如果有，就好好珍惜吧。

冰鲜毛肚：把鲜毛肚清洗整理急冻，做到可以长期保存，解冻后在食用

但是，冻鲜太重了，运输和中间环节成本高，所以干毛肚来了，因为体积和重量都便于储藏和运输，把鲜毛肚通过蒸煮或盐渍的方式去掉部分水分就制成了干毛肚，如果是用盐处理的干毛肚那就是盐渍毛肚，这个很容易理解，但干制过的毛肚因为失水较多，口感变得老而硬，没法吃，咋办，水发呀，让毛肚还原回来。于是发毛肚诞生了。

如用食用碱、木瓜蛋白酶来处理，因此，统称为水发毛肚。