牛肚毛肚百叶，都是牛胃的一部分，富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精的效果，好吃又养分。

毛肚咱们都知道是牛的瓣胃，也叫作牛百叶，其实本来是黑色的，吃饲料长大的牛百叶发黑，黑色是没有通过加工处理的，而白色是通过加工的，白色的毛肚有必定的做法，主要用双氧水、甲醛加漂白剂泡制三四天才变成白色的，所以白毛肚更脆，用手一捏也就会烂掉，因为泡的时刻更长，所有就发的更大，而一煮就变小了。

1、黑百叶

是新鲜的百叶。买黑百叶时，挑选叶片厚、有耐性、外表颗粒比较粗的。假设你用手一抹，外面的黑皮儿很简略掉落，就阐明百叶质量比较差，就不要再买了。

2、黄百叶

没通过任何泡发和处理，只做了简略的清洗的新鲜百叶一般会呈黄色。此外，新鲜的黑百叶在用食用碱发制后也会变成黄色，这种百叶食用起来比较安全，口感也不错。但百叶中的养分成分会被损坏，因而保存时刻短，涮后简略变老。

3、白百叶

（1）开水泡制：把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒中，外面的黑皮儿就会自动掉落，这时就形成了白百叶。还有些商场上卖的白百叶，为了降低成本和凸显卖相，会用火碱和双氧水泡。

（2）火碱泡制：通过火碱泡制之后的鲜百叶，颜色呈白色，且体积和分量都会变大，碱性强，因而腐蚀性也十分强。

（3）双氧水泡制：因为双氧水的氧化性十分强，所以用它泡制出来的牛百叶色泽比较好，比火碱泡制的颜色白，可是弹性较差，发硬，易碎。但双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡，所以这种白百叶要少吃。