毛肚是火锅桌上的常客，许多朋友都喜欢的食物，尽管咱们都喜欢吃毛肚，可是咱们并没有真实知道到毛肚，特别是有的人想在家克己毛肚火锅，去商场买毛肚，对毛肚不了解，就只有凭感觉去买，而咱们现在寻求的不仅是吃的好，而且是吃的健康，吃的安全，下面就由小编带你知道毛肚。

商场上的毛肚其实有三种，水牛、奶牛、黄牛毛肚，而其间水牛毛肚的质量是蕞好的，叶片厚，有耐性，进口就化，外表的颗粒很粗。然后其次是黄牛毛肚，外表很嫩，口感脆，可是不简略发水，难以保存，过夜后颜色也会变。奶牛毛肚是质量差的，价格相对廉价，口感也欠好。

吃地道的四川火锅，怎样能错过毛肚呢？

可是，毛肚到底是什么东西呢？今日，就来告知咱们毛肚的分类吧。

牛是反刍动物，有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不排泄消化液，也叫前胃，第四个胃才是真实意义上的胃。

除了一个皱胃是牛的消化器官外，其他三个有辅佐功用的胃都拿来做菜了。依据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚，毛肚和牛百叶。

一般，牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

1.瘤胃 

外表有疙瘩突起，口感比较有耐性，合适炒煮烧炖，常见于咱们吃的牛杂中，被称为牛草肚。

2.网胃

又称蜂窝肚，因其与蜂窝类似，顾得其名。这类肚合适用来做卤菜，凉拌。也是夫妻肺片里必要的食材。                

3。瓣胃

火锅中必不可少的东西：毛肚、百叶，便是出自瓣胃。特色，质地薄脆，多煮易老，合适涮烫。             

4.皱胃

这才是牛真实的胃。之前全是为牛反刍服务的，这也是咱们常见的牛大肚，在烧菜、爆炒中，用的较多。