毛肚加工厂家：如何加工毛肚才脆？

　　毛肚火锅闻名于世，南来北往的客人来到四川，若不品尝毛肚火锅，一定是一件令人遗憾的事情。

　　那毛肚怎么处理才脆呢？或毛肚怎样加工才嫩脆？

　　餐厅嫩脆毛肚的方法是什么？餐厅的毛肚经过腌制处理。

　　餐厅嫩脆毛肚流程:新鲜毛肚洗净后，1公斤新鲜毛肚浸泡在食用碱水和微量热水中约0.5公斤(碱水量越大，脆度越高)，约3小时。用指甲掐后，感觉很容易掐进去，然后拿起来，直到新鲜毛肚里的碱水味完全去除。但碱毕竟对人体不好。

　　个人建议家庭建议不要用这种制作方法来处理新鲜的毛肚。因为用碱性水浸泡会失去食物中的营养，如果处理不好，甚至会对身体造成伤害。现在甚至有不好的店铺为了达到新鲜毛肚的脆度，甚至用工业纯碱来处理。这会对人体造成很大的伤害。希望大家在使用前一定要小心。

　　除食用碱水处理毛肚嫩脆外，还有其它使毛肚嫩脆的方法吗？

　　答案是肯定的。生物酶制成的毛肚营养成分几乎没有流失，在保水剂的作用下烫毛肚需要一点时间，毛肚的水分不容易流失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。

　　新一代毛肚酥脆剂解决了毛肚酥脆的问题。毛肚酥脆剂的主要成分是木瓜蛋白酶。它是一种新型的绿色烹饪食品添加剂，从纯天然植物中提取，并利用生物酶嫩化技术开发。该产品不含工业烧碱和甲醛、硼酸等化学有害物质，是食品深加工原辅材料，崇尚绿色、健康、安全、营养饮食的选择。

　　那毛肚嫩脆剂是怎样嫩脆毛肚的呢？使用毛肚嫩脆剂的方法如下？

　　新鲜毛肚的处理方法：

　　参考剂量：按毛肚重0.3。–0.5％，即3－毛肚5g/1KG，一斤放1.5g－2.5g。

　　用少许50-55℃的温水溶解毛肚嫩脆剂，加入洗净的新鲜毛肚中，使毛肚与50-55℃温水的比例约为1。：2，常温浸泡2－2.5小时后用清水清洗22.5小时－3次(防止过度嫩化)，可直接出堂或冷藏，浸泡后搅拌2次。－三次，效果更好。

　　干毛肚的处理方法：

　　将洗净的干毛肚加入沸腾的热水中烫10-15秒，然后捞出备用。.

　　参考剂量：按烫水后毛肚重量2.–2.5％添加剂，即20-25g/1KG毛肚，每斤10-13g。

　　3.用少许50-55℃的温水溶解毛肚嫩脆剂，加入热水定型后的干毛肚中，使毛肚与50-55℃温水的比例约为1。：常温浸泡2.5-3小时后，用清水清洗2-3次(防止过度嫩化)，即可直接出堂或冷藏，浸泡时搅拌2-3次，效果更佳。

　　经毛肚嫩脆剂处理后，毛肚嫩脆可口，咀嚼成渣，感觉自然，卫生安全，烹饪方便，保持毛肚的风味和营养，具有嫩化、保水、保鲜、护色的功效。