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毛肚批发厂家:鉴别毛肚代购的四种方法

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毛肚批发厂家:鉴别毛肚代购的四种方法

发布日期:2023-01-14 作者: 点击:

  毛肚批发厂家:鉴别毛肚代购的四种方法

  说到川渝火锅点击率高的经典菜品,非毛肚莫属。餐厅用的毛肚怎么选?你知道如何烹饪出好的松脆度吗?

  ①毛肚是牛的前三个胃

  牛有四个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。  我们平时吃的牛肚主要是前三个胃。  瘤胃是牛的四个胃中z大的。其质地坚韧,表面有乳头状突起。常用于爆肚、冷肚。  网胃是二胃,也叫蜂窝胃,特点是表面有蜂窝状结构。广式卤水拼盘里的牛肚就是它。  瓣胃,即第三胃,也叫双瓣胃和百叶窗。它的外观特点是百叶窗似的“叶子”,用来涮火锅的毛肚和百叶窗都是它做的。

  ②牛肚的品质分品种

  牛肚按来源可分为水牛肚、牛肚、牛肚,它们的一般品质阶梯是水牛>黄牛>牛肉。  一般来说,屠宰场的牛肚主要是牛肚和水牛肚,牛肚一般比较次。  三种毛肚的颜色和形状都差不多,主要区别如下:一是看突起的刺。  水牛毛肚上的凸刺更长更粗,凸刺的头部是圆头;牛毛肚上的凸刺又长又尖,顶端有白色的头;肉牛有短刺和圆头。  二是水牛毛肚的胃壁较厚,这也是Q弹毛肚入口较饱满的原因。

  ③看、闻、试、鉴别毛肚

  市面上常见的毛肚有黑毛肚和白毛肚。一般白毛肚是用机器把毛肚的黑皮磨掉,特别白的毛肚用双氧水和甲醛浸泡三四天才变白。  所以还是选黑毛肚比较好。  另外,在选购毛肚时可以使用以下四种方法:

毛肚厂家


  1。看毛肚颜色好

  颜色自然均匀。  就牛肚和水牛肚的颜色差异而言,水牛的毛肚颜色较深,肉质较厚,口感较脆,相对较贵,而牛肚颜色略浅。

  2。闻一闻毛肚

  毛肚是牛的胃瓣,会有一点脏臭,但不会有强烈的刺鼻气味,否则毛肚是用工业碱浸泡过的。

  3。试试毛肚的感觉。

  一般情况下,好的毛肚用筷子一拉就是韧的。双氧水浸泡过的毛肚比较脆,轻轻一拉就会断。

  4。鉴别毛肚里的气泡

  新鲜的毛肚被烫伤几秒钟就会冒泡,类似于人体皮肤被烫伤。但是长期存在的毛肚不会因为细胞失去活性而冒泡。

  ④购买制作毛肚

  鲜毛肚产量较低,1斤毛肚经过初加工,入锅煮熟后约150g。  比如北京的岳各庄市场、新发地市场的菜场,一般都是先把毛肚清洗干净,再煮熟,摆摊卖。  南方的毛肚直接用水洗几遍,摆摊卖,所以南方的毛肚产量在20%到30%,比北方高。

  市场收购价:水牛肚42元/斤左右,牛肚48元/斤左右。  这个价格是去掉毛肚外套。牛毛肚的价格比水牛毛肚贵。

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