店家在腌制毛肚时间不能过长
　　串串香店腌制毛肚一般用的是:食用碱、小苏打和弹力素，这三样东西。使用比例为:食用碱2克，小苏打4克，弹力素4克，兑水5公斤。先将毛肚洗净沥干水分，然后在干净的盆中放入5斤水，将食用碱、小苏打和弹力素倒入水中，用手搅拌均匀并融化。然后把清洗干净的毛肚倒入盆中（Z好是要腌制的毛肚刚刚完全淹没），用手抓一下，加入适量的冰块。腌制约30分钟，然后用清水冲洗并清洗几次（至少三次），以去除碱性味道。腌制好的毛肚，洗净后准备一个容器，一直用清水浮起来（也可以加一些冰块让它变脆）。
　　然后就可以根据业务需要进行装盘了。装盘很简单。在碗底加入适量的水，用白菜、豆芽等素菜做底。为了美观，可以将每块毛肚从中间对折，依次放入碗中。然后，当牛百叶晚上没有卖完时，将水沥干，用包装袋密封并冷藏。等两天生意好了，再卖。
　　注意:牛百叶不能腌制太久。如果腌制时间长，牛百叶会脱皮，须用水冲洗。
　　毛肚买回来后该怎么处理？我应该怎么剪？当我们平时参观或吃火锅时，我们看到毛肚很瘦，看起来非常令人印象深刻。
　　首先，我们应该将毛肚清洗干净，然后煮一锅开水，在毛肚中加入少许白醋，等到水沸腾一会儿，然后捞起用冷水冲洗，然后冷却下来，斜切出一个漂亮的毛肚。加入姜、盐和米酒腌制十五分钟，然后烧开水清洗干净。这样以后就没有毛肚的腥臭味了，然后就可以按照自己的口味为所欲为了。

　　火锅食材毛肚的选择方法
　　1.看外表
　　新鲜的毛肚叶厚，手拉时表面颗粒厚。体积太大的话，个体饱满，很水，稍微拉一下就碎了。千万不要买。
　　2.看这颜色
　　正常的毛肚应该是自然的深棕色。如果颜色是白色或红色，则是经过人工处理的，不能购买。
　　3.闻闻味道
　　正常的毛肚闻起来有点腥。如果闻起来很刺鼻，就要注意了。它可能浸泡在甲醛中。
　　4.在热水中烹调
　　将毛肚放入沸水中。如果它迅速收缩，这意味着它已经浸泡在甲醛中。