我们吃的毛肚到底是什么做的?

毛肚，又称百叶肚，俗称牛肉百叶，其实是牛的瓣胃。

牛是反刍动物，与其他家畜不同的是，它有四个胃，即瘤胃、网状胃(蜂巢胃)、瓣膜胃(百叶胃，俗称牛肉百叶)和皱胃。前三个胃没有胃腺，胃液不排出，统称为前胃。四胃有胃腺，可以排泄消化液，类似于猪和人的胃，所以也叫真胃。

牛百叶帘也有两种。和饲料一起长大的牛百叶帘是黑色的，和谷物一起长大的是黄色的。

毛肚不是植物，是指新鲜的牛肉百叶，外观是黑色的;白色牛肉百叶窗是漂白和冷冻食品。

【如何区分毛肚的质量】

购买毛肚时要注意，尤其是白色的毛肚用双氧水和甲醛浸泡三四天才会变白。一些无良商贩在制造水产品时，浸泡在工业烧碱中增加体积和重量，然后按照份额加入甲醛和过氧化氢来稳定体积和重量，保持新鲜和颜色。用工业烧碱浸泡过的毛肚丰满，很水灵，甲醛的使用可以让毛肚更脆，口感更好。

如果毛肚很白，超出了应有的白色，而且体积比较胖，就要阻止购买。被甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特征。用手捏容易断，加热后会迅速收缩，应防止食用。

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也可以在小玻璃杯中加入少量毛肚，浸泡在水中，然后夹出毛肚，将玻璃杯歪斜，沿着玻璃壁小心地加入少量浓硫酸，这样液体就可以分成两层，不会混合。如果液面交界处有一个紫色的环，就证明毛肚中混有甲醛。

[绿色多毛的肚子]

市面上的绿色毛肚大致有两种：一种来自大自然，用生物技能制作，不留对人体有害的化学物质;一是遵循传统工艺，使用烧碱甚至福尔马林等化学药品，包装上只标注“绿色毛肚”。前者是符合健康消费的一大进步，但由于原料来源不稳定，仍无法通过绿色食品认证。后者更不可能成为绿色食品。