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重庆毛肚批发商告诉您鲜毛肚怎么泡发才好吃?

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重庆毛肚批发商告诉您鲜毛肚怎么泡发才好吃?

发布日期:2020-06-22 作者: 点击:

  重庆毛肚批发商告诉您鲜毛肚怎么泡发才好吃?

  火锅有三绝:毛肚,黄喉,鸭肠不可少!下面重庆毛肚批发商教您如何泡发鲜毛肚。

  肚为牛肚(牛胃)的一部分,具体来说是牛百叶肚的百叶片部分。牛属于典型的复胃反刍动物,在生物解剖学上牛胃有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个胃室。

  瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片,且排列类似百叶窗,故瓣胃又称百叶肚,毛肚又称牛百叶。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层较为发达,由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成,且肌膜层是毛肚的主要食用部分。

  但肌膜层骨力强,若取新鲜的毛肚直接入锅涮烫食用,其口感如同嚼橡皮,且不利于消化吸收,所以毛肚食用前都需经过处理,即需要经过发制处理。现有的毛肚的发制方法主要有生物酶发制和碱水发制。

  1、将开始处理过的重庆鲜毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,在常温下浸泡10~20分钟,捞出,用清水漂洗干净,即可。注意:厚大的毛肚发制时刻可稍长,酶溶液的浓度可稍高,而薄小的发制时刻可稍短,酶溶液的浓度可稍低,这样可以使毛肚的发制程度共同;将发好的毛肚漂净是为了防止酶继续作用于毛肚,使毛肚过度嫩化而糜烂。

  2、发好的毛肚可直接涮烫后食用,但其内部水分却很容易渗出丢失(与碱发毛肚相同),形成毛肚不脆。其实,毛肚致脆的关键是在于内部要有满足的水分,并且在涮烫时还要保持住,不易丢失。因此,还要对发好的毛肚进行保水处理。

  毛肚除了吃火锅外还可以凉拌,小编再来为大家介绍一下凉拌毛肚的方法:

  准备材料:毛肚、黄瓜、小米椒、生抽、醋、盐、白糖、花椒面、香油、鸡精、辣椒油、葱花、芝麻、香菜

  1、:把毛肚洗干净,横切成条。

  2、:烧一锅开水,倒入毛肚,烧开后约10秒即可捞出,放入凉水中。

  3、:把黄瓜切成丝,铺子在碟子上。

  4、:把小米椒切成末;大蒜切末;装在一起,加入两勺生抽、一勺醋、一勺香油、半勺花椒面、些许盐、白糖和鸡精,较后加入几勺辣椒油,搅拌均匀。

  5、:把毛肚铺在黄瓜丝上,淋上凉拌汁,撒上葱花、香菜和芝麻即可。


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关键词:重庆毛肚批发

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