我们每次吃火锅必点的涮菜是啥？我的pick里必定会有毛肚！关于真实爱吃火锅的人来说，脆毛肚才是登峰造极的甘旨，所谓“无毛肚，不火锅”。那么魂灵拷问就来了！“涮毛肚的时分，你敢把筷子松开吗？”我不但不敢，还会死死盯住那块在锅里欢娱的毛肚，静静在心里读秒，感触从未如此专心过。

　　从小吃火锅时就被说毛肚涮的时刻不必太久，忐忑不定就好了。关于这涮毛肚撒播的口诀“忐忑不定”是从哪儿来的呢？为啥毛肚涮久了就简略变老、嚼不动呢？

　　其实，这要从牛肚受热后发生的改变说起了。因为毛肚中富含许多的蛋白质，当温度上升到50度时，毛肚里的蛋白质就初步凝集。上升到60度以上时，毛肚里的水分就会疾速的丢掉到汤汁里去，假定温度更高，毛肚紧接着就会发干、变硬。煮久的毛肚就会变得又老又硬，让人嚼不动。为了让毛肚坚持脆嫩的口感，涮肚时必定要控制好温度，不能长时刻在汤锅里烫煮。所谓“忐忑不定”，其实是夹起毛肚的一个角，放进锅内涮两秒、再夹出来晾凉一秒，就这样重复个7~8次支配，毛肚就可以进口啦。这个时分的毛肚口感抵达最佳。

　　吃了这么多年毛肚，你晓得它究竟是啥吗？为啥咱们常吃的毛肚有黑色和黄色，有时还会是白色？毛肚其实就是牛的胃，更凶狠的是牛有4个胃，其间有三个胃并不分泌消化液，也叫前胃，而咱们吃的毛肚就是牛的三个前胃。

　　其实咱们吃到的那些毛肚有95%以上都是干毛肚。经过泡发之后就成了端上桌的鲜毛肚。碱水泡发是当前处置毛肚最多见的方法，常见的碱液是用食物级的碳酸钠或氢氧化钠（俗称火碱、烧碱）分配，我们不必架空碱水泡发，这其实也是传统的技能。而且它俩都可以用作食物加工助剂，安全性其实没疑问。而黄色的毛肚，是因为我们嫌弃毛肚本身黑黑的颜色，而用碱水脱模的成果。这种方法处置的作用通常，所以咱们看到毛肚颜色发常是发黄的。假定你看到皎白的毛肚，也不必惊奇，通常是运用双氧水处置过的。当然，吃起来其实也没疑问。

　　当然也不打扫一些不法分子运用甲醛处置毛肚。甲醛的作用首要是让毛肚吸收更多水分，一起它也有必定的防腐作用。假定忧虑遇到这样的毛肚，在毛肚端上桌之后，可以细心闻一闻，有点腥味是正常的，假定有刺鼻的感触就要留心了。