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黄喉、郡肝、郡把、毛肚……这些熟悉又陌生的肉到底是哪个部位呢

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黄喉、郡肝、郡把、毛肚……这些熟悉又陌生的肉到底是哪个部位呢

发布日期:2021-08-18 作者: 点击:

黄喉、郡肝、郡把、毛肚……这些熟悉又陌生的肉到底是哪个部位呢

吃火锅、串串香的时候,不少食材你可能叫的出名字但是并不清楚它到底是哪个部位的肉。今天就和大家讲讲那些熟悉又陌生的肉。

黄 喉

黄喉是涮火锅的时候经常点的一种肉,它的特点就是口感爽脆。

很多人以为黄喉是动物的喉咙,其实它是猪或牛的血管(从心室出来的大动脉血管)。

黄喉、郡肝、郡把、毛肚……这些熟悉又陌生的肉到底是哪个部位呢

你可能会奇怪血管怎么不是红色的呢?实际上,血管是半透明的,里面有血会呈红色,没有血就是自然的米白色。

从颜色上看,牛黄喉颜色更黄,而猪黄喉颜色偏白。此外,牛黄喉要比猪黄喉要更厚实。从营养成分看,黄喉的蛋白质含量比较高。

郡肝与郡把

吃串串香的时候,郡肝和郡把都是菜单上的热门菜。

禽类的胃一般都可以叫做胗或肫。

郡肝就是鸡胗。鸡有两个胃,腺胃的主要功能是分泌消化液,肌胃负责储存和磨碎食物,鸡胗则是肌胃。

从营养成分看,鸡胗的蛋白质含量接近20%,脂肪含量比较低,和鸡胸肉差不多。

黄喉、郡肝、郡把、毛肚……这些熟悉又陌生的肉到底是哪个部位呢

那么郡把也是鸡身上的部位吗?答案并不是。郡把应该叫鸭郡把,它位于鸭食带和鸭胗之间的连接处,吃起来弹牙又很有嚼劲。

毛肚、金钱肚、牛百叶

它们都是牛的胃。那为什么长得不一样呢?

原来牛一共有四个胃,分别是瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚)、瓣胃(牛百叶)和皱胃。

其中,皱胃是具有消化腺体,可以分泌消化酶的,是“真正的胃”。

从营养成分看,这些牛胃主要含有蛋白质,脂肪含量很低。

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