重庆毛肚批发介绍毛肚嫩脆新方法

重庆毛肚批发介绍毛肚嫩脆新方法

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，正本便是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的牲畜不同，大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里边没有胃腺，不排泄胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能排泄消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。

牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食物。

可是鲜毛肚通常是很难咀嚼，口感很欠好。可是我们知道重庆火锅的毛肚是很脆极好吃的。他们是怎样做的呢?

酒楼的毛肚是通过腌制处理的.

酒楼制造流程:鲜毛肚洗洁净后，1公斤鲜毛肚用0.5公斤分配食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高)，大约三个小时分配，用指甲掐感受到很简单掐进入后，捞起，一向冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清间断。

自个主张家庭处理鲜毛肚好不要用这种制造方法去处理。由于运用碱水泡浸会使食物中的营养丢掉，处理欠好乃至会对身体构成损害。现在乃至有不良的店家为了抵达鲜毛肚的爽脆度，乃至用工业纯碱来处理，这个对人领会构成极大的损害的。期望我们在运用前一定要稳重。