毛肚火锅全国出名，南来北往的客人来到四川或许重庆，若不品尝毛肚火锅，定是一件在为遣憾的事。四川、重庆两地的街头、巷尾，火锅店家难以胜数。不管是肃杀寒天，仍是三伏暑日，倘邀亲兄弟好围炉而坐，热火朝天、汗流浃不和品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅，其间高兴，难以言喻。

　　我国的火锅品种多，前史悠长，关于它的来历议论纷纷，莫衷一是。但对毛肚火锅的来历观点却比照共同。川东、川北都有藏民聚居区。那里畜牧业兴隆，藏民宰杀牛羊不食脏器（多为毛肚），所以抛入江中。那些江边下力的码头工人和衣食无着的困苦人，便捞来这些“脏器”，在江边支上一口锅，点上一把火、再放入一把辣椒，穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖。他们等不及熟透，趁热仓促吞入，以解负肠。这种吃法，后来逐步被世人承受，估客间就呈现了运营毛肚火锅的摊点、饭馆。

　　重庆毛肚百叶出产这种说法正确与否姑且勿论，总之后来几经变革，毛肚火锅的主料不只限于牛脏器，鸡鸭、海鲜、山珍、水产、鲜蔬、豆制品甚至午饭肉也可。佐料在辣椒之外，大为添加，口味日益鲜美，变成一方名食。毛肚火锅既可三二兄弟集会小品；亦可上大宴作座汤；还可以作为一种专门宴席的方法存在--火锅宴。

　　作为一种饮食文明，毛肚火锅既是“深邃典雅”，又是“通俗易懂”，可谓贫富两便、老少皆宜。重庆毛肚火锅起步在重庆之后，但这些年奋勇赶上，打开迅猛，已与重庆并排称霸，各有特征。重庆的火锅影响性强于重庆，更讲究爽快正宗；重庆火锅却偏重于喜爱以海鲜、鸡鸭入馔。

　　重庆毛肚火锅不但雅，而且很有气度。出名的“小天鹅火锅”、“德庄火锅”、“秦妈火锅”等火锅店，规划大，客源之多，令人惊叹。