01跳动模式
　　我们很多人都有一个共识，搅拌机搅出来的饺子馅没有自己剁碎的馅好吃。在剁馅的过程中，不断翻动肉，自然让肉的粘性十足。能比得上搅拌机吗？虾滑不是虾酱，跟饺子馅一样。好的虾滑，不仅要有虾的感觉，还要保持虾滑的粘性。这就需要一台搅打、磨平虾仁的机器，不仅仅是简单意义上的搅打，还要搅打，让虾仁在机器里充分的被打烂。虾不烂如泥，但煮熟后可以留边，是上等虾滑。
　　02虾料选择
　　有些人误以为所有的虾都能滑，这是一个严重的误解。不同虾的味道差别很大。实践证明，好吃的虾滑是用青虾。青虾的大小和等级不一样，虾滑道也不一样。太小或太大的虾都不适合虾滑。
　　两种不同等级的青虾做成的虾滑，在外观上也能区分开来。左边的是蓝色的，右边的是白色的。
　　03冷冻还是速冻
　　速冻食品技术是在零下30度或更低的温度下快速冷冻的食品；冷冻食品是在零下18度慢慢冷冻的食品；冷冻食品解冻后仍能保持原有结构，汁液流失少，口感和新鲜度差别不大。然而，冷冻食品在缓慢冷冻过程中会改变其组织结构，损失更多汁液，味道也差得多。

　　04虾含量
　　有些虾含虾量很低(不到60%)，口感只能用添加剂来完成。
　　火锅店在选择虾酱的时候一定要认真对待。一款好的虾酱很有可能成为店里的明星产品。
　　冻虾滑道操作注意事项
　　每天根据昨天的销量，取出适量，放在流动的水中解冻(一定是冷水，不能是温水，以防变色)。当它变软但仍有一些冰时，将它放入容器中，用手搅拌2-3分钟，直到它感觉粘稠。
　　厨房温度高是解冻的方法。
　　解冻时如果厨房温度过高，虾会变红，影响外观。这时候可以找个塑料袋包起来，放在水里解冻。但是一定不要往虾滑里注水，这样会导致虾滑失去粘性而分散。
　　形状由你决定。
　　制成薄块或药丸，用于火锅。