虾滑是很多厨师做的。如何在不使用添加剂的情况下，让它变得鲜嫩饱满Q？今天向你介绍四大妙招。
　　下面给大家分享一下虾酱的制作过程:1。取5斤速冻青虾放入冰水中浸泡解冻，捞出青虾用干净毛巾挤干水分。2.将虾按4:1的比例分成两份。多出来的部分用刀背捣成细虾酱，少出来的部分用刀捣成颗粒，然后将两种质地的虾混合均匀。3.取加工好的虾500克。
　　倒入锅中，先加入5g盐和3g鸡粉白糖，拌匀。当虾仁打起来有粘稠感时，分两次加入50g冰水，边加水边打，直到虾仁吸尽冰水，再加入50g猪脂肪颗粒，拌匀。Z后加入20g生粉，拌匀，放入冰箱冷藏1小时。

　　这个虾滑的制作方法其实并不复杂，关键在于掌握四个妙招:
　　我们选择的虾是北海出产的青虾。这种虾的质量与泰国虾基本相同，但其价格比泰国虾每公斤低，接近20元。
　　NO.2很多人直接把虾剁成细块，而我们是按照4:1的比例分虾。大部分用来砸成碎片，少的用来做小颗粒。这样做出来的虾滑嫩，吃起来酥脆爽口。
　　NO.3为了让虾滑滑的有足够的弹性，不能往一个方向打，成品会很硬。所以一定要手工制作，这也是制作虾滑的一个特点。搅打时要先加盐、鸡粉、糖。当虾酱粘稠时，加入几次冰水继续打浆。
　　NO.4生粉混合再混合。很多人做虾酱都是把干生粉直接放在虾酱里，容易导致虾酱和生粉混合不均匀。正确的操作方法是:取生粉加少许冰水使其变稠，然后与虾肉混合均匀。