鸭肠怎么处理才又嫩又脆？鸭肠分为冷冻鸭肠和新鲜鸭肠。有些地方不容易买到新鲜的鸭肠，所以很多人选择空运，但是没有空运的地方，就只能用冷冻鸭肠了。
　　其实冻鸭肠处理的好的话会很好吃，但是不如鲜鸭肠好吃。冻鸭肠性价比高，价格便宜，易保存，利润丰厚。但是很多人都处理不了冻鸭肠。处理不好，就不脆，咬不动。今天就简单跟大家分享一下串串香店里的鸭肠是怎么处理的。
　　冷冻鸭肠的加工步骤如下:
　　1.取出冰柜，让鸭肠自然解冻(不允许有水泡)。血水浸泡后，鸭肠会显得很白。当鸭肠自然解冻到有点冰的时候，用手摇动凝结的鸭肠。
　　2.准备一个有水的锅(2尺多的大锅)，增加半锅水灶的开水。
　　3.以2斤鸭肠为例，加入10克食用碱，拌匀。
　　4.水烧开后，将2斤鸭肠倒入锅中，快速翻炒。观察到鸭肠微微膨胀后，迅速用漏勺捞起，倒入清水中(用清水数次)。这个过程大约需要10秒钟。
　　5.鸭肠用清水浸泡至充分膨胀后，撕去鸭肠上的油脂和杂物，将清洗干净的鸭肠放入冰柜中用清水浸泡1小时左右(水不能结冰)取出。

　　6.清水中加入少许鸭肠粉，将鸭肠放入水中腌制15分钟左右。
　　7、根据自己的要求，可以生产。
　　新鲜鸭肠处理:
　　1.一般食品供应商卖的鲜鸭肠，大多是经过加工的。
　　2.买回来，洗干净，加入鸭肠粉，腌制。
　　其实鸭肠的加工并不是很简单。鸭肉肠粉在批发市场的一些调料店里有卖，或者在一些珍品里也有卖。是一个很成熟的产品，相对来说比较容易买到。