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鸭肠怎么处理才又嫩又脆?

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鸭肠怎么处理才又嫩又脆?

发布日期:2023-12-01 作者: 点击:

  鸭肠怎么处理才又嫩又脆?鸭肠分为冷冻鸭肠和新鲜鸭肠。有些地方不容易买到新鲜的鸭肠,所以很多人选择空运,但是没有空运的地方,就只能用冷冻鸭肠了。
  其实冻鸭肠处理的好的话会很好吃,但是不如鲜鸭肠好吃。冻鸭肠性价比高,价格便宜,易保存,利润丰厚。但是很多人都处理不了冻鸭肠。处理不好,就不脆,咬不动。今天就简单跟大家分享一下串串香店里的鸭肠是怎么处理的。
  冷冻鸭肠的加工步骤如下:
  1.取出冰柜,让鸭肠自然解冻(不允许有水泡)。血水浸泡后,鸭肠会显得很白。当鸭肠自然解冻到有点冰的时候,用手摇动凝结的鸭肠。
  2.准备一个有水的锅(2尺多的大锅),增加半锅水灶的开水。
  3.以2斤鸭肠为例,加入10克食用碱,拌匀。
  4.水烧开后,将2斤鸭肠倒入锅中,快速翻炒。观察到鸭肠微微膨胀后,迅速用漏勺捞起,倒入清水中(用清水数次)。这个过程大约需要10秒钟。
  5.鸭肠用清水浸泡至充分膨胀后,撕去鸭肠上的油脂和杂物,将清洗干净的鸭肠放入冰柜中用清水浸泡1小时左右(水不能结冰)取出。

重庆罐装鸭肠

  6.清水中加入少许鸭肠粉,将鸭肠放入水中腌制15分钟左右。
  7、根据自己的要求,可以生产。
  新鲜鸭肠处理:
  1.一般食品供应商卖的鲜鸭肠,大多是经过加工的。
  2.买回来,洗干净,加入鸭肠粉,腌制。
  其实鸭肠的加工并不是很简单。鸭肉肠粉在批发市场的一些调料店里有卖,或者在一些珍品里也有卖。是一个很成熟的产品,相对来说比较容易买到。

本文网址:http://www.niuduge.com/news/618.html

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