鱼滑是豆捞店和火锅店的主要菜肴之一。该产品以鱼为主要原料，生产过程简单快捷。由于鱼滑保留了鱼肉的营养价值，具有风味独特、香味浓郁、口感酥脆的特点，因此深受广大食客的喜爱。
　　加工设备
　　小型绞肉机、小型打浆机、腌制设备(电磁炉等加热设施)、小刀。
　　原料
　　鱼(鲜鱼或冻鱼)、盐、味精、白糖、功能性配料、淀粉等。
　　工艺流程
　　原料解冻、绞碎、打浆、出锅、腌制、煮熟、食用。

　　操作要点
　　1.解冻:将鱼糜和肥肉用切肉机(或手工切片)切片后摊开，适当解冻，再用绞肉机(4 ~ 6 mm筛板)绞干，要求肉末颗粒完整，呈糊状。如果用鲜鱼做原料，可以先把鱼切成小块，放冰箱里稍微冷冻一下再绞。
　　2.绞肉:将绞碎的鱼糜放入绞碎机(或搅拌机)中进行绞碎，当鱼糜感觉无颗粒、鱼糊光滑时，加入精盐、味精、白糖和满足口味的添加剂进行打浆5-8分钟。
　　3.打浆:加入其他调味料(海鲜鲜味王、贝精、骨鲜味素、鸡蛋清)打浆2-4分钟，然后加入淀粉，搅拌均匀后加入适量冰水，控制打浆时的温度，使鱼浆温度保持在8-C以下；加入油脂打浆2分钟，加入适量冰水，控制浆液温度不超过8 ℃;Z后加入荸荠碎，搅拌均匀，然后排浆。将调好的鱼滑浆放入冰箱保鲜备用。时间不能太长，以防浆液胶凝。一般可以边吃边做。
　　4.腌制:从冰箱中取出浆料，用勺子蘸植物油或水，放入热锅中煮熟。煮熟后即可食用。